油条和豆浆是很多人的早餐搭配，不知道大家在吃油条时有没有思考过，油条都是两根并到一起下锅炸的，从来没见过单根的油条。为什么油条要两根一起炸呢？
作为我国传统早点之一，很多人不知道油条还有一个名字叫“炸秦桧”或“油炸鬼（桧）”。
据说油条的诞生与南宋奸臣秦桧有关。
相传在南宋，宋高宗赵构统治期间朝廷腐败，以宰相秦桧为首的奸臣当道。秦桧夫妇等人串通金国，使用计谋诬陷抗金忠将岳飞谋反，用十二道金牌催其回朝，最后民族英雄被奸臣害死在了风波亭。
岳飞被赐死的消息传出之后，临安城老百姓们纷纷议论，个个都义愤填膺，为他打抱不平。
当时临安街上有一家烧饼铺，卖烧饼的王二听说了岳飞被害死的事情之后，心里非常气愤，对秦桧无比痛恨。
这天早市刚散，闲来无事的王二与对面卖糯米团的李四聊天，聊着聊着就说到了岳飞被害的事情。两人对秦桧都恨之入骨，不谋而合之下，两人决定要做点事情发泄一下，也替老百姓们出出气。
怎么办呢？王李二人思来想去，随后王二想到了一个好点子。
他从面板上揉了两个面疙瘩，揉揉捏捏两下便成了两个小人，一个为奸臣秦桧，一个算刁婆王氏，随后提起刀就将他二人砍作两半。
到此王二觉得还不解气，于是端来了油锅，将两个面团小人重新捏回一起，背靠背粘起来扔进滚烫的油锅里，边炸还边喊“油炸桧油炸桧，大家快来看”。
听到叫声的路人都围了过来，其中一人捞出油炸的面团咬了两口，连声说好吃好吃。
出于对秦桧的厌恶，人们纷纷赶来尝试一下“油炸桧”，吃了不单味道还行，价格也便宜，还解气。就这样，王二和李四便专门做起了“油炸桧”生意，吃的人也原来越多。
但是捏面人很费时间，于是便简化了一下，将面切成条状，两根扭到一起扔到锅里就炸。
后来渐渐传开之后，人们就把这种条状的油炸食品叫做“油条”，这就是传说中油条的来历。
当然，以上只是传说故事，油条是否与秦桧有关也无从考究，但两根油条并到一起下锅还是有科学道理的。
油条会酥软松脆，是因为其中加了膨松剂，其受热后会产生气体，这些气体会使得油条膨胀变大，形成内部中空。
曾经有人做过试验，将一样的面团分别揉成一个单根油条和普通油条，下锅不停翻转之后，单根的油条炸一会儿就不膨胀了，但两根一起下锅的油条，膨胀度会比单根的大一倍多。
而且单根的吃起来口感并不好，硬邦邦的，不如两根一起的酥脆。
这是因为单根的油条下锅之后，表面均被油炸定型，因此就没有了膨胀的空间。
普通油条则不一样，它们两根一起下锅，接触到油的地方膨松剂产生气体，而油条中间互相黏着的地方不会立即接触到热油而变硬，就会被产生的气体撑开变大，给予了膨胀的空间，使油条更松软，吃起来口感也就更好了。
所以从来没有谁炸油条会一根一根地炸，古代虽然科学不发达，但这是先辈们通过实践得出来的结论，也是留给我们的“财富”。
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