千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。
一般人认为，这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等成份和亚硝酸盐含量很高。长时间饮用这种水，水中的有害物质会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
这种水一般不能食用，只能做为提取水中的有害物质研究。
目前大部分饮水机是热罐（热胆）加热，实际加热温度只有85-9090℃，不可能完全沸腾，个别高端产品，加热温度可能达到90℃以上。
因此也就没有“千滚水”一说，反复加热长时间存储在内胆的水不会对水质产生根本影响，但可能其水中的矿物质元素会有所减少或丧失。